Une nouvelle étude européenne révèle que l’ajout de graines de chanvre dans le brassage de la bière enrichit la boisson en vitamines et antioxydants, sans modifier son goût ni affecter le processus de fermentation.
Des chercheurs issus de plusieurs universités en Pologne et en Slovaquie ont découvert qu’intégrer des graines de Cannabis sativa au processus de brassage peut améliorer la valeur nutritionnelle de la bière. Cette recherche, publiée dans la revue Molecules, a été financée par des fonds publics, dont le Fonds européen de développement régional.
Les tests ont été réalisés avec différentes proportions de graines de chanvre maltées et non maltées, jusqu’à 30 %, comparées à une bière brassée uniquement à partir de malt d’orge. Résultat : une bière enrichie en riboflavine (vitamine B2), en polyphénols antioxydants, et en traces de cannabinoïdes non psychoactifs, sans altérer les caractéristiques organoleptiques du produit final.
« Nous assistons à une convergence entre les traditions brassicoles et la tendance des aliments fonctionnels », expliquent les chercheurs. « Les graines de chanvre apportent des acides aminés essentiels, des vitamines et des composés bioactifs bénéfiques. »
Une bière plus saine, sans effet psychotrope
Contrairement aux idées reçues, les graines de chanvre ne produisent pas naturellement de THC. Les faibles traces de cannabinoïdes détectées sont dues à une contamination externe par les trichomes résineux lors de la récolte. Ainsi, cette bière ne provoque aucun effet psychotrope, mais pourrait aider à lutter contre l’inflammation grâce aux acides trans-férulique et gallique présents dans le moût.
Le chanvre est également une excellente source de vitamines du groupe B, particulièrement de riboflavine, qui favorise le métabolisme des levures pendant la fermentation et apporte un intérêt nutritionnel supplémentaire au consommateur.
Une opportunité encore sous-exploitée pour le secteur brassicole
Si la bière au chanvre existe déjà sur certains marchés de niche, peu d’études scientifiques ont évalué ses propriétés nutritionnelles. Le chanvre, riche en protéines, en acides gras insaturés et en sucres fermentescibles, présente un potentiel important dans l’innovation agroalimentaire. Toutefois, son intégration dans la production brassicole rencontre des obstacles techniques.
Les chercheurs signalent que les sucres contenus dans les extraits de chanvre (glucose et xylose) ne sont pas entièrement métabolisés par les levures conventionnelles, et que les coûts de transformation doivent encore être optimisés pour une production à grande échelle.
« Le marché du chanvre est en plein essor, mais son utilisation dans la biotechnologie fermentaire reste encore peu explorée », concluent-ils.
Chanvre, bière et nouveaux horizons économiques
Ces résultats s’inscrivent dans un contexte plus large de transformation du secteur du cannabis. Alors que les préférences des consommateurs évoluent et que les boissons fonctionnelles gagnent en popularité, la bière enrichie au chanvre pourrait bien trouver sa place dans le boom de l’économie cannabique. Selon notre récente analyse du marché légal du cannabis en Amérique du Nord, l’industrie connaîtra une croissance soutenue jusqu’en 2034, portée par l’innovation et des mentalités en pleine mutation. En parallèle, la légalisation du cannabis continue de bousculer les ventes d’alcool traditionnelles, comme en témoigne la baisse enregistrée par Jack Daniel’s. Pourtant, le financement de projets liés au cannabis reste semé d’embûches, comme le montre ce témoignage sur les difficultés d’accès au crédit bancaire. Dans ce paysage changeant, la bière au chanvre illustre parfaitement comment le cannabis redéfinit peu à peu les habitudes de consommation.
