Новый язык для описания ароматов каннабиса
Учёные из Орегонского государственного университета (Oregon State University) разработали первый научный глоссарий ароматов каннабиса, включающий 25 точных описаний запахов. Исследование опубликовано в рецензируемом журнале PLOS One и может стать основой для новых стандартов в классификации сортов, маркировке продукции и коммуникации с потребителями в легализованной индустрии каннабиса.
Сегодня термины, описывающие запах каннабиса, зачастую субъективны и разрозненны. Новый глоссарий предлагает системный подход — он создавался на основе данных, полученных от обученной сенсорной панели. Как отмечают авторы, именно аромат — а не содержание ТГК — является самым точным индикатором субъективного удовольствия от употребления продукта.
Как проводилось исследование
В эксперименте участвовали 21 специалист по сенсорике, которым предложили оценить 91 образец сухих соцветий каннабиса. Каждый участник должен был отметить, какие из заранее предложенных дескрипторов, по его мнению, описывают запах конкретного образца.
Всего в ходе исследования было собрано 8 075 описаний запахов. Самыми распространёнными терминами стали: «травянистый», «цитрусовый» и «древесный» — вместе они составили около 26% всех ответов.
Итогом работы стал глоссарий из 25 ароматов, основанный на реальных данных и пригодный как для научного применения, так и для нужд бизнеса. Исследователи подчёркивают, что этот перечень — не финальный, а стартовая точка для дальнейших исследований и стандартизации.
Терпены ≠ запах: химия и восприятие не совпадают
Терпены — ароматические соединения, которые содержатся в каннабисе и многих других растениях — часто преподносятся как основной источник запаха конкретного сорта. Но новое исследование показало, что эта гипотеза неполная и недостоверная.
Хотя химический анализ выявил определённые терпеновые кластеры, они не совпадали с тем, как люди воспринимают аромат. Только один терпен — терпинолен — стабильно ассоциировался с запахами вроде «цитрусовый» или «химический».
Кроме того, общая концентрация терпенов также не коррелировала с интенсивностью запаха или частотой использования дескрипторов. Иными словами, зная химический состав, нельзя предсказать, как будет пахнуть сорт каннабиса.
Влияние ТГК и КБД на аромат: неожиданные выводы
Помимо терпенов, учёные проанализировали связь между содержанием ТГК (тетрагидроканнабинол), КБД (каннабидиол) и ароматическими характеристиками. Результаты оказались неожиданными:
- Сорта с высоким ТГК и низким КБД чаще описывались как «животный», «затхлый», «вонючий» (skunky).
- Сорта с высоким КБД и низким ТГК ассоциировались с «фруктовым», «цитрусовым», «конфетным»ароматом.
Эти данные ставят под сомнение маркетинговые практики, где всё внимание уделяется уровню ТГК. На деле, как подчёркивают авторы, аромат гораздо точнее предсказывает удовольствие от продукта, чем концентрация каннабиноидов.
Аромат создают не только терпены: кто ещё в ответе?
Если терпены не дают полного ответа, какие соединения тогда отвечают за богатство запахов? Исследование предполагает, что ключевую роль могут играть:
- эстеры,
- альдегиды,
- летучие серосодержащие соединения,
- и другие малоизученные классы веществ.
Они могут взаимодействовать между собой в сложных синергетических комбинациях, формируя уникальные и тонкие ароматические профили. Дальнейшие исследования этих соединений помогут точнее понять восприятие запаха и улучшить селекцию сортов с учётом ароматических предпочтений.
Что это значит для отрасли и потребителей
Создание научно обоснованного ароматического глоссария может сыграть ключевую роль в стандартизации, разработке продуктов и образовании потребителей. Это особенно важно в условиях роста легального рынка и появления новых требований к качеству продукции.
В следующих этапах учёные планируют:
- расширить количество образцов и географическое разнообразие,
- учитывать факторы постобработки (сушка, обрезка, хранение),
- включить в анализ данные о потребительских предпочтениях.
Всё это поможет сделать глоссарий ещё более точным, гибким и полезным для индустрии на глобальном уровне.
Подробнее о научных исследованиях каннабиса и здоровья
Этот глоссарий — часть масштабного процесса переосмысления свойств каннабиса. Недавно мы рассказывали о редком каннабиноиде CBGD, который демонстрирует противовоспалительные свойства для кожи подробнее здесь. Также учёные изучают, как медицинский каннабис может сократить зависимость от опиоидов к 2025 году читать исследование, и как каннабис и психоделики влияют на психическое здоровье после COVIDузнать больше.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
1. Зачем нужен глоссарий ароматов каннабиса?
Чтобы стандартизировать описание запахов на научной основе и помочь индустрии и потребителям говорить на одном языке.
2. Какие запахи встречаются чаще всего?
Наиболее распространённые дескрипторы: «травянистый», «цитрусовый», «древесный».
3. Терпены действительно определяют запах сорта?
Частично. Терпены влияют на аромат, но не объясняют его полностью. Важную роль играют и другие соединения.
4. Как ТГК и КБД связаны с ароматом?
Высокий ТГК часто ассоциируется с «резкими» ароматами, а высокий КБД — с более приятными, фруктовыми запахами.
5. Это исследование может изменить подход в отрасли?
Да. Глоссарий может лечь в основу новых стандартов, улучшить маркировку и помочь в разработке более качественных продуктов.
6. Планируется ли продолжение исследования?
Безусловно. Учёные намерены расширить базу данных, учитывать методы обработки и привлекать потребителей к оценке.
